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JL FISIOS

Dietista vegetariano

Alimentación vegetariana

«Vegetariano»

La palabra vegano se inventó en 1944, pero durante mucho tiempo hubo muchas personas que tenían puntos de vista similares, aunque no necesariamente idénticos. El comienzo real es desde 1806, donde se ve un movimiento que podría considerarse vegano para los estándares de hoy. Por otro lado, las primeras usos que se han encontrado de la palabra ‘vegetariano’ en letra impresa fue en 1842.

¿Qué es el vegetarianismo

El vegetarianismo es un tipo de dieta compuesta por alimentos derivados de plantas, con o sin productos lácteos, huevos o miel, según la International Vegetarian Union. Por lo tanto, principalmente se caracteriza por la ausencia de pescado, carne, moluscos y marisco.

Hamburguesa vegetariana

Tipos de vegetarianos

Existen muchos tipos de vegetarianos. Algunos comen productos lácteos, como queso o huevos, mientras que otros se abstienen completamente de cualquier producto alimenticio que provenga de un animal.

Lacto-ovo-vegetarianos

Evitan la carne de todos los animales, tanto la carne como el pescado. Consume leche y productos lácteos, huevos, granos, frutas, verduras, legumbres, frutos secos y semillas.

Ovo-vegetarianos

Sigue una dieta similar, consumen huevos pero no lácteos.

Pesco vegetarianos

Comen pescado pero no carne.

Lacto-vegetarianos

Consumen productos lácteos pero no huevos.

Vegetarianos extrictos

Evitan todos los alimentos de origen animal, incluida la miel.

Vegano

Va más allá de la dieta vegetariana estricta ya que no solo se trata de una opción dietética. Su principio es de carácter totalmente ético. Además de evitar el consumo de cualquier de origen animal,excluye cualquier producto hecho con animales o que haya sido testado con ellos.

Crudiveganos

Son veganos que además no consumen alimentos que hayan sido cocinados a una temperatura superior de los 45ºC

Desayuno vegetariano

¿Una dieta vegetariana puede ser saludable?

Las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planificadas son adecuadas para las personas durante todas las etapas del ciclo de vida, incluidos el embarazo, la lactancia, la infancia, la infancia y la adolescencia, y para los atletas.

Proteínas vegetales
Las proteínas en la dieta vegetariana puede provenir de una variedad de fuentes diferentes:
• Las legumbres, como los guisantes, las lentejas.
• Soja y derivados de la soja (tofu, bebida de soja, tempeh, soja texturizada) disponible como carne picada, hamburguesas, filetes, salchichas, etc. también son buenas fuentes de proteínas, populares y fáciles de usar.
• Los huevos y productos lácteos.
• Las nueces y las semillas.

Vitamina B 12
Está presente en los huevos y productos lácteos y en el extracto de levadura fortificada y los cereales pero en pequeña cantidad por ello es recomendable la suplementación en forma de cianocobalanina.

Hierro
La prevalencia de anemia ferropénica en población vegetariana es similar a la de población general. El hierro se encuentran en los vegetales de hojas verdes, nueces, semillas, legumbres, frutas, frutos secos, huevos y productos lácteos.

Calcio
Según el European Prosprective Investigation in to Cancer and Nutrition (EPIC)-Oxford Stud (11) ovolactovegetarianos y personas con dieta tradicional presentan el mismo riesgo de fractura, siendo este riesgo ligeramente superior en veganos por su menor ingesta de calcio.
Alimentos como el brócoli, la coliflor, las alubias blancas, las almendras y las semillas de sésamo contienen calcio.

Vitamina D
El déficit de vitamina D tiene alta prevalencia en población general, pero no hay datos de si su prevalencia es mayor en vegetarianos. Se recomienda realizar analíticas para detectar posibles deficiencias de Vitamina D y en ese caso suplementar.
La vitamina D se encuentra en los huevos, los cereales para el desayuno y la bebida de soja y, lo que es más importante, de la luz solar sobre la piel.

Omega 3
No es necesaria la suplementación de la Omega 3 pero si es importante asegurarse de tomar alimentos ricos en estas grasas esenciales.
Las grasas Omega 3 se encuentran en las nueces y en las semillas de lino.